Pam mae angen i chi stemio'r embryo cyn echdynnu olew?
1. Wrth wlychu embryonau amrwd, mae dŵr yn treiddio i'r tu mewn i gelloedd cyfan ac yn cael ei amsugno gan y gyfran gel ac yn achosi iddo chwyddo. Mae'r gellbilen yn rhwygo o dan effaith gyfunol gwresogi a chynnwrf mecanyddol. Ar ôl rhwygo'r gellbilen, gwasgarodd protoplasm y corff olew, a thrwy hynny hwyluso dinistrio trefniadaeth cellog ymhellach a chydgrynhoi a gwahanu olew.
2. Newidiadau o brotein
Embryo amrwd gwlyb, oherwydd nifer fawr o moleciwlau dŵr arsugniad yn y moleciwlau protein ar y sylfaen pegynol o ffurfio bilen hydradiad, fel bod y ehangu wy, y newid hwn yn gwneud y gwasgaredig olew a saim agregu, a hyrwyddo uniondeb y rhwygo cell. Mae tymheredd uchel ffrio'r embryo yn gwneud y proteinau'n rhyw, mae'r proteinau dadnatureiddiedig yn cyddwyso i gyflwr solet, felly mae eu plastigrwydd yn lleihau ac mae eu hydwythedd yn codi. Roedd strwythur protein yn torri embryo ar ôl ei moleciwlau o drefniant rheolaidd y ffurflen i mewn i ehangiad hyblyg o drefniant afreolaidd y ffurflen, fel bod y moleciwlau gwreiddiol o fewn y grŵp hydroffobig yn rhyddhau "allan, a chyfuniad hydroffobig o frasterau ac olewau hefyd yn agored ar yr wyneb Mae dadnatureiddio protein yn ffafriol iawn i wella'r cynnyrch olew, yn y broses o stemio a throi-ffrio, gellir cyfuno protein hefyd â braster, ffosffolipidau, ffenol cotwm a siwgr, ac ati Pan fydd y stemio a'i droi- tymheredd ffrio yn uwch (130C), y cyfuniad cryf o brotein a braster a lipidau eraill a gynhyrchir gan yr adwaith yw na ellir lleihau'r olew gweddilliol yn y cacen wasg i lefel isel iawn o un o'r rhesymau.
Ensymau yn yr embryo amrwd yn y broses stemio a tro-ffrio o dan weithred tymheredd uchel, y rhan fwyaf o'r anactifadu a'r goddefiad, gan ddarparu amodau ffafriol ar gyfer storio olew a phryd cacen yn ddiogel.
3. Newidiadau o olew a braster
Pan fydd yr embryo amrwd yn wlyb, mae gweithrediad lleithder yn arwain at ehangu'r embryo amrwd a chydgasglu'r gronynnau embryo amrwd, fel bod yr olew a'r saim yn cael eu hallwthio o brotoplasm olew yr embryo crai ac yn aros ar yr wyneb. o'r gronynnau embryo amrwd trwy gydlyniad moleciwlaidd. Wrth stemio a tro-ffrio, oherwydd y cynnydd yn y tymheredd a achosir gan symudiad thermol moleciwlau olew i wella a gwanhau cydlyniad rhyngfoleciwlaidd, gan arwain at leihau gludedd a thensiwn wyneb yr olew yn yr embryo amrwd ar gyfer yr olew i gael gwared o arsugniad y grŵp hydroffobig o broteinau, i oresgyn ymwrthedd llif yr amodau a grëwyd. Ar ôl stemio'r embryo a'i dro-ffrio, mae'r olew sydd ynddo yn cael ei gasglu'n ddefnynnau olew mawr wedi'u gwasgaru ar arwynebau mewnol ac allanol yr embryo, sy'n ei gwneud hi'n haws echdynnu olew trwy wasgu. Gall yr olew sydd ar ffurf ffilm denau ar wyneb eang y deunydd gael ei ocsidio trwy gysylltu ag ocsigen yn yr aer yn ystod gwresogi, gan arwain at gynnydd mewn gwerth perocsid a gwerth asid yr olew.
