Y gwahaniaeth rhwng olew canola wedi'i wasgu'n oer ac olew canola wedi'i wasgu'n boeth
Mae olew Canola yn olew bwytadwy sy'n cael ei dynnu o hadau rêp ac mae'n un o'r olewau bwytadwy pwysig. Mae'r offer a'r broses o wasgu olew had rêp ym mhob rhanbarth yn wahanol. Mae gan yr olew a dynnir gan wahanol ddulliau gwasgu rai gwahaniaethau mewn blas, lliw a gwead. Heddiw rydyn ni'n mynd i siarad am y broses gwasgu oer a'r broses wasgu aeddfed.
Olew canola wedi'i goginio yn y broses wasgu i hadau ffrio tymheredd uchel, padell ffrio i ffrio'r hadau i tua 130 gradd allan o'r badell, mae angen cynhesu'r wasg olew hefyd i tua 80 gradd ymlaen llaw, canola ar ôl ffrio tymheredd uchel fel bod y blas unigryw y tu mewn i'r canola wedi'i ryddhau'n llawn, sy'n perthyn i arogl cryf olew canola, a dyna pam mae'r olew canola wedi'i goginio yn arogli rhesymau mwy persawrus.
Ond tymheredd uchel ffrio canola tymheredd ffrio yn uchel, echdynnu o'r olew canola y tu mewn i'r gweddillion yn fach ac yn anodd i hidlo glân, tymheredd uchel fel bod y ffosffolipidau y tu mewn i'r canola rhyddhau i'r olew canola, yr angen i ychwanegu dŵr halen ar gyfer dephosphorylation syml , ychwanegu dŵr halen ar ôl y cynnydd yn y cynnwys dŵr o'r olew canola bydd byrhau oes silff yr olew had rêp. Os na chaiff ei brosesu'n iawn, bydd yn achosi i'r olew ewyn, bydd ganddo ychydig bach o waddod, bydd ganddo bwynt mwg isel, a bydd yn myglyd wrth ei fwyta.
Mae olew wedi'i wasgu'n oer yn had rêp heb ei bobi a'i ffrio, neu wedi'i gynhesu ychydig ar gyfer gwasgu, mae angen pwyso 2 - 3 gwaith cyn i'r olew allan o'r glân, gwasgu allan o'r olew gros gael ei gynhesu i tua 100 gradd ar gyfer dadhydradu, ac yna hidlo.
Gan fod y gweddillion y tu mewn i'r olew gwasgu oer yn gymharol fawr, mae'n hawdd ei hidlo'n lân. Mae lliw yr olew gwasgu oer ar ôl hidlo yn oer a melyn, gydag ychydig iawn o amhureddau, ac nid yw'n ewyn wrth ei fwyta, gyda llai o huddygl. Gall olew canola wedi'i wasgu'n oer gyflawni dim ychwanegion, hyd yn oed heb ychwanegu halen. O safbwynt iechyd a maeth, mae olew wedi'i wasgu'n oer yn cael ei wasgu ar dymheredd isel, felly ni chaiff y maetholion eu dinistrio, sy'n fantais yn hyn o beth. Pe bawn i'n dweud mai'r anfantais yw nad yw'n arogli cystal ag olew had rêp wedi'i goginio. Had rêp dethol, heb fod yn GMO i gael blas da. Mae proses gwasgu oer yn cadw'r maetholion yn gyfan.
